夏夜烧烤诱人教您安心撸串

正值夏日,嗞嗞冒油的肉串、外焦里嫩的鸡翅,啤酒加烧烤简直成为当季标配。但在中国医学科学院肿瘤医院2014年发布的致癌食物中就包含了烧烤类食物。那么,在撸串季,怎么既能满意唇舌之欲又能坚持健康呢?

木炭和烟是致癌的源头

高温下,烧烤中的油脂混合着丰厚的香料滴入木炭,构成了共同的烟熏香。这恐怕正是烧烤心旷神往的原因,但也是其致癌的源头。将肉类煎炸或置于明火上烧烤,会使其在高温烹制过程中发生两种致癌物质:杂环胺和多环芳烃。


上世纪70年代末,人们从烤鱼、烤牛肉炭化表层中提取出一种具有致突变性的化合物,这类物质主要由杂环胺类化合物组成。热反响让肉类食物的氨基酸和葡萄糖发生化学反响,然后构成杂环胺。温度到达200℃以上时,烤肉中的杂环胺含量更是比在150℃时高十倍。

多环芳烃的来历分为天然源和人为源。人为源主要是各种矿藏燃料、木材、纸以及其他含碳氢化合物在不完全焚烧或复原条件下热解构成的,具有毒性、会致癌。烧烤一旦烤得过焦、肉类油脂滴到炭火上时,发生的多环芳烃会随烟蒸发并附着在食物上,从而增大致癌危险。

安心撸串要做好这几点

虽然炭火烧烤口感绝佳,但其极易发生致癌物质,相比之下,电烤的方法则更为安全健康。

在烤制前,对食物进行处理可以按捺致癌物质生成。一方面,可以先加热肉类,削减肉类在高温下的烹制时刻,下降杂环胺水平;另一方面,可用洋葱、大蒜、柠檬汁等腌制食物。酚类、维生素等物质有抗氧化效果,可以按捺致癌物的生成。

除此之外,在烤制的过程中勤翻动,让肉和高温的触摸时刻变少,也能削减致癌物质的生成。一同,也应留意饮食的多样性。撸串时最好调配新鲜果蔬食用。果蔬中的膳食纤维会对肠道起到必定的整理效果,有助于缓解吃烤肉对身体带来的损害。

修改:汪妍

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